回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:

(1)在酿制葡萄酒时，课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是__________ 。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用_______消毒。

(2)某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵。请分析能否得到果醋？______，原因是_____________。

(3)制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是______ ，该过程中起主要作用的微生物是____。

(4)利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选。制备培养基时，常用______做唯一碳源，制成_____（固体、半固体或液体）培养基。

泡菜制作中亚硝酸盐含量是值得关注的食品安全问题。某研究小组用大白菜、白萝卜等蔬菜制作泡菜，探究某些因素对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响，结果如下图。

回答下列问题：

（1）由实验结果分析，食盐用量为___________较好，但要在发酵达___________天以上食用比较适宜。实验中各组泡菜制作过程中，需要保证___________相同（至少答2点）。

（2）膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下才会转变为致癌物___________。

（3）泡菜发酵过程中泡菜坛的坛盖边沿水槽中要注满水，目的是___________。

以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是

腐乳和泡菜是我国的传统食品，结合课本内容回答下列相关问题：

Ⅰ.（1）腐乳的制作流程如图所示,请完善下列步骤：让豆腐上长出         →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制            生长。

（3）①卤汤中酒的含量要控制在      左右。

（4）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？______.

Ⅱ.农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”。请回答下面问题：

（1）坛口密封的目的是________。

（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为__________， 加入“陈泡菜水”的作用是_______________________________________。

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是________。

（4）在酒精发酵时，若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是______，该菌膜中的微生物最可能是________。

下列有关发酵食品制作的相关问题，错误的是

【生物——选修1：生物技术实践】

如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：  

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。

（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_____________________________________________________。

（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：

______________________________________________________________________。

（4）测定亚硝酸盐含量的方法是________________，其原理是在               条件下，亚硝

酸盐与             发生重氮化反应，与                               结合形成              染料。