知识点挑题 - 初中生物 - 优优班--学霸训练营

4．豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，它以大豆为原料，利用毛霉发酵，把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，再添加[黄酒、白糖、香菇、桂花及辣椒]等辅料使其更美味可口，请回答：
（1）毛霉的生殖方式是    生殖，其与乳酸菌在细胞基本结构上的主要区别是毛霉具有    ．
（2）发酵时，豆腐中的蛋白质含量逐渐    ．资料中[]部分属于发酵食品的有    ．
A、1种  B、2种  C、3种  D、4种
（3）氨基酸主要在人体消化道中的    内被吸收，它必须通过血液中的    运输到组织细胞才能被利用．

难度：中等

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5．下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（　　）

A．快速培育无病毒植株--组织培养

B．制酸奶--酵母菌发酵

C．“多莉”羊的诞生--细胞工程

D．“工程菌”--转基因技术

难度：较易

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6．发酵过程需要保持一定的温度条件，以便于酶发挥作用．（判断对错）

难度：中等

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7．家庭尝试制作酸奶的步骤：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42⁰C--43⁰C）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是    ．
（2）加入一些购买的酸奶的目的是    ．
（3）发酵时要将盖密封的原因是    ．
（4）产生酸味的原理是    ．

难度：较易

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8．同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做，
材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．
②在碗内用少量温水将酵母化开．
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．
④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．
⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请根据上述材料分析回答下列问题：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是    ．
（2）方法步骤①的作用是    ．
（3）方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的    气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是    ．

难度：中等

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9．金秋送爽，瓜果飘香，中国▪垦利郝家葡萄文化旅游节如期拉开大幕，水嫩甘甜的郝家葡萄，热情好客的郝家人，为人们提供了一个观光休闲的好去处
（1）大面积葡萄种植通常采用扦插的方式，与有性生殖相比，它没有经过    的结合，属于无性生殖．
（2）“葡萄美酒夜光杯”，我国有悠久的葡萄酒酿造历史，其原理是利用    菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精．
（3）葡萄植株中，人们常食用的是植物器官中的    部分，它肉厚多汁，不易保鲜，生活中通常采用    方法，延长贮藏时间．
（4）有一种细菌能够侵染葡萄的木质部，最终引起葡萄大面积死亡，科学家成功将一种蚕的基因植入葡萄胚中，培育出的植株能够产生一种抵抗该病菌的蛋白质，这项现代生物技术是    ．

难度：中等

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10．俗话说“民以食为天”，许多发酵食品的制作都要利用（　　）

A．植物原料

B．动物原料

C．细菌和真菌

D．盐和糖

难度：中等

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