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            • 1． 关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（　　）
              A．发酵的温度维持在18～25℃最好
              B．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
              C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
              D．在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气
              难度：中等
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            • 2． 对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（　　）
              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有
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              的空间
              B．制葡萄醋的温度比葡萄酒的高些，但时间一般控制在7～8d左右
              C．制葡萄酒的过程中，应在适宜的条件下，时间应控制在10～12d
              D．应用清水反复冲洗葡萄，以达到相应的卫生标准
              难度：中等
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            • 3． 请回答下列关于果酒、果醋制作的系列问题：
              （1）家庭制作葡萄酒时，不需要进行灭菌处理的原因是：在    的发酵液中，绝大多数的其他微生物都无法正常生活，但酵母菌可以生长、繁殖．也不需要接种的操作，发酵液中的酵母菌来自    ．
              （2）果醋制作时，有氧条件下，醋酸菌可以将    或    转变成醋酸．
              下面是三位同学的土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的实验．
              ①甲同学在最大稀释倍数下涂布了一个平板，统计的菌落数为230．
              ②乙同学在最大稀释倍数下涂布了三个平板，统计的菌落数分别为21、212、256．
              ③丙同学在最大稀释倍数下涂布了三个平板，统计的菌落数分别为231、212、256．
              （3）哪位同学的结果更接近真实值？    ．另外两位同学的实验需要如何改进？    ，    ．
              难度：中等
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            • 4． （1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高    ，并注意适时通过充气口    ．
              （2）菊花的组织培养，一般选择    （开花/未开花）植株的茎上部新萌生的侧枝；一般将pH控制在    左右，温度控制在18至22℃，并每天光照12h．植物激素中，生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、    和    的关键性激素．
              （3）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用    法．为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用    浸泡．
              难度：中等
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            • 5． 下列关于生物技术实践的叙述不正确的是（　　）
              A．膳食中大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康
              B．用大白菜研制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
              C．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层膜是由酵母菌大量繁殖形成的
              D．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              难度：中等
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            • 6． 根据所学知识，请回答下列问题．
              （一）下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）

              （1）制作果酒时可选用图乙的装置．为适当提高果酒的生产速率，进气口应    ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是    
              （2）为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的    酶．
              （3）若是从混杂的微生物中分离酵母菌，从功能上看，应使用    培养基．从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和    
              （4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用    溶液来鉴定．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌    （能/否）将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌    （能/否）将乳酸分解成CO2和水．
              （二）生物组织中存在多种有机物，不同的有机物提取和鉴定方法不相同．
              （1）图甲所示装置可用于提取    （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）．
              （2）若用萃取法提取胡萝卜素，对萃取剂的要求是    ，萃取的效率主要取决于萃取剂的    ，充分萃取后，对过滤得到的滤液通常采用蒸馏装置进行    ，从而得到产品．
              （3）如图为β胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答问题：
              在实验过程中，为了防止层析液挥发，应将滤纸放置在    中，并盖上玻璃盖．基线的AD两点是    ，点样操作时应注意    ，在图中的层析谱中，②代表的物质是    ．
              难度：中等
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            • 7． 下列有关实验的叙述正确的是（　　）
              A．制备植物原生质体时可在适宜的高渗溶液中用酶解法去除细胞壁
              B．以苹果为原料酿制果酒和果醋时，应先提供氧气进行果醋发酵
              C．在外植体脱分化时，应通入足量的CO2以满足光合作用的需要
              D．利用稀释涂布平板法对大肠杆菌计数时需要借助于显微镜观察
              难度：中等
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            • 8． 如图为传统酿酒的工艺流程图：

              根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题：
              （1）在酿酒前对粮食种子（多为高粱）要进行适当粉碎成小颗粒状态，但是并不磨成面粉状态，这样做的原因是    ，第二步高温蒸汽条件下蒸一段时间，其目的一方面是    ，另一方面“糖化”的含义是    ．
              （2）第三步为什么晾至35℃左右时才可向粮食中加曲？    ．“加曲”实际上相当于向培养基中    ．
              （3）密封后在酒缸中发酵12天左右，此间温度基本保持在    ℃，原因是此温度是酵母茵等酿酒微生物的    ．
              （4）发酵好后需要用蒸馏法获得酒精，蒸馏的温度应控制在78℃，原因是    ．蒸馏出的原浆酒酒精浓度高达95%以上，但成品白酒一般酒精浓度为40-60度，“勾兑”的作用是向原浆酒中加    稀释，因此名酒产地要有好的水源地．
              难度：中等
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            • 9． 请回答下列与发酵食品有关的问题：
              （1）葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是    ，葡萄酒呈现红色的原是    ． 喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是    ．
              （2）苹果醋生产过程中利用了    菌的发酵作用，该过程需将温度控制在    ．
              （3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是    ．含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料     （能/否），原因是    ．
              难度：中等
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            • 10． （2016•北京模拟）葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒饮用．葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗净淋干后，将葡萄珠挤破，装瓶至60%左右（如图所示），置于25-30℃背光处发酵．发酵期间每天松开瓶盖放气二次．至瓶中不再产生气体．2-3天后，取发酵后的上清液密封于酒瓶中，即为葡萄酒．请根据以上资料回答问题：
              （1）参与上述发酵过程的微生物主要是酵母菌，它的新陈代谢类属    ．发酵起始阶段，瓶内存有一定量的氧气，这有利于酵母菌的    ．随着氧气消耗殆尽，酵母菌的次级代谢产物    迅速积累．
              （2）家庭制作的葡萄酒均略带酸味，说明在葡萄酒配制过程中可能有多种微生物参与，这些微生物之间呈    关系．在发酵初期，酵母菌个体之间的关系以    为主．若想了解发酵瓶内微生物的种类，可取发酵初期的葡萄汁液，经稀释后拌种到固体培养基上培养获得菌落，通过菌落的    等特征进行鉴别．
              （3）取发酵到某一时间的葡萄汁液1mL，稀释100倍，取1mL稀释液与1mL含有1000个红细胞液体混合均匀，制成涂片后在显微镜下随机选若干个视野计数，得出酵母菌个数与红细胞个数之比为5：1．计算出待测葡萄汁液中酵母菌的含量是    个/mL．
              （4）密封于贮藏瓶的葡萄酒在浑浊下可保存1-2年，其“经久不坏”的原因是①    ；②    ．由于上述原因，微生物（酵母菌）数量已经微乎其微．
              难度：中等
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