知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

4．超市里形形色色的食品，它们大多数都与微生物发酵有关，请回答下列与微生物发酵、培养有关问题：
（1）果酒在    的作用下，经过深层发酵可形成果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是    ．
（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与其中，其中起主要作用的是    ．从微生物培养的角度来看，腐乳制作过程中的豆腐应该属于    ．
（3）果酒发酵过程中是否有酒精产生，可用    来检测．

难度：较易

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5．腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱．请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题：

（1）图中a、b分别表示的是    ，它们的来源是    ，作用是    ．
（2）过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是    ．
（3）过程二具体的操作应该是    ．这样既能使豆腐不过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质．
（4）过程三中卤汤配制所需要的材料有    ．
（5）过程四应如何操作才能取得最佳效果？

难度：中等

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6．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为    ．果醋发酵利用的微生物是    ．接种时升高温度到    ，且需要通气．
②果酒发酵装置内要留
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空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：    ．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是    ．
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是    ．
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类    （填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是    ．

难度：中等

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7．腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，下列关于其制作过程的说法正确的是（　　）

A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用

B．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

C．配制卤汤时加的香辛料越多，将来腐乳的口味越好

D．腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经发酵作用分解成小而易于消化吸收的物质

难度：中等

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8．下列是对通过不同微生物发酵技术制作食品的分折，请回答有关问题：
（1）在用发酵技术制作食品前，往往要先用配制的培养基培养发酵菌，培养基中含有的蛋白质、淀粉为细菌培养提供了    和    ；对培养基进行灭菌，应该采用的方法是    ．
（2）樱桃番茄富含多种天然有机酸、人体必须氨基酸、维生素和多种矿物质，但含糖量不高．用樱桃番茄加工发酵成果酒的过程中，酒精是在微生物的    中产生的．根据樱桃番茄的特点，在用樱桃番茄充当酿造保健酒的原料时，发酵前如果在樱桃番茄汁中添加适量的    ，就能提高酒精的生成量．
（3）腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制
    ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右．
（4）制作泡菜的原理是    ．

难度：中等

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9．下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　）

A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长

B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌

D．实验室制作的腐乳不易直接食用

难度：中等

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10．（1）传统发酵技术是我们酿酒、酿醋、制作腐乳、制作泡菜的常用技术，以上技术应用到的主要菌种名称依次是酵母菌、醋酸菌、    、    ．制作腐乳与制作泡菜的菌种在细胞结构上的本质区别是    ．
（2）在微生物计数方法中，若不需要区分死菌和活菌，可利用特定的细菌计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量．若只对活菌计数，常用的活菌计数方法是    法，计数原则一般选择菌落数在30-300的平板计数．在微生物的实验室培养中，必须在无菌条件下完成的操作是    （多项选择）
A．配制培养基        B．倒平板        C．接种           D．培养
（3）植物激素在组织培养中具有重要作用，启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素是    ．
（4）提取玫瑰油、薄荷油可以利用    把挥发性强的芳香油携带出来；橘皮中的芳香油可以使用压榨法，但要用    充分浸泡原料，破坏细胞结构，分解其细胞壁的果胶，防止橘皮压榨时滑脱．如果提取柠檬油的原料柠檬花在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，宜采用    法．

难度：中等

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