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            • 1． 请回答下列生物技术方面的问题：
              （1）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示： 
              （2）腐乳制作主要菌种是它能产生 两种酶将水豆腐中两种主要大分子有机物分解成人体能吸收的具鲜味的小分子有机物．
              （3）分析下面培养基的配方：NaNO3、KH2PO4、NaH2PO4、MgSO4•7H2O、KCl、H2O．若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述 成分，并加 入物质．该培养基能否培养月季花药，为什么？ 
              （4）提取胡萝卜素的过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是 ．胡萝卜素粗品鉴定的方法是
              难度：中等
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            • 2． （2016•江苏）下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（  ）
              A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
              B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
              C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
              D．实验室制作的腐乳不宜直接食用
              难度：中等
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            • 3． 在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是（　　）
              A．淀粉酶、蛋白酶 
              B．淀粉酶、脂肪酶
              C．蛋白酶、果胶酶
              D．蛋白酶、脂肪酶
              难度：中等
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            • 4． 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（　　）
              A．用盐腌制时，加盐量太少
              B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
              C．制作卤汤时，料酒加的量较多
              D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封
              难度：中等
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            • 5． 以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是（　　）
              A．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
              B．将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15﹣18度，并保持一定的湿度
              C．装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
              D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
              难度：中等
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            • 6． 果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．醋酸菌、霉菌、毛霉
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、毛霉
              难度：中等
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            • 7． 下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（　　）
              A．发酵菌群均为原核细胞
              B．均需高温高压灭菌
              C．均可以使用自然菌种  
              D．均需控制无氧条件
              难度：中等
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            • 8． 下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（　　）
              ABCD
              微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌
              生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物
              生活方式异养兼
              性厌氧              		异养需氧异养需氧异养厌氧
              适宜温度18～25℃30～35℃15～18℃室温
              主要用途酿酒、发面酿醋、酸奶制作腐乳制作泡菜
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：中等
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            • 9． 下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（　　）
              A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18℃
              B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变
              C．卤汤中的酒量应控制在12%左右
              D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰
              难度：中等
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            • 10． 下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              B．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
              C．果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同
              D．腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物
              难度：中等
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