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            • 1． 下列有关生物技术的叙述，不正确的是（　　）
              A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
              B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
              C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
              D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种
              难度：中等
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            • 2． 制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看（　　）
              A．四种均为真核生物
              B．四种均为原核生物
              C．三种真核生物，一种原核生物
              D．两种真核生物，两种原核生物
              难度：中等
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            • 3． 下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（　　）
              A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18℃
              B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变
              C．卤汤中的酒量应控制在12%左右
              D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰
              难度：中等
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            • 4． 在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%．腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括（    ）
              A．调节腐乳口味
              B．抑制微生物的生长
              C．作为发酵原料
              D．避免豆腐腐败
              难度：中等
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            • 5． 在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（     ）
              A．将多糖分解成葡萄糖
              B．将氨基酸合成为小分子的肽和蛋白质
              C．将脂肪水解成甘油和脂肪酸
              D．将核酸分解成核苷酸
              难度：中等
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            • 6． 在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（    ）
              A．口味太淡
              B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
              C．重量减轻，影响经济效益
              D．会影响腐乳的风味及质量
              难度：中等
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            • 7． 以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（    ）
              A．青霉
              B．酵母菌
              C．曲霉
              D．毛霉
              难度：中等
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            • 8． 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（    ）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：中等
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            • 9． 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（    ）
              A．无氧、有氧、无氧、有氧
              B．有氧、无氧、无氧、有氧
              C．无氧、有氧、有氧、无氧
              D．兼氧、无氧、有氧、无氧
              难度：中等
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            • 10． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（    ）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
              难度：中等
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