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            • 1． 下列有关发酵技术的叙述错误的是（    ）
              A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
              C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              D．青霉、酵母、毛霉、曲霉等微生物参与了豆腐的发酵
              难度：中等
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            • 2． 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（    ）
              ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量．
              A．只有1种
              B．有5种
              C．有3种
              D．有4种
              难度：中等
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            • 3． 变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳表面有一导致密的皮，它们分别是（    ）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              难度：中等
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            • 4． 下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（    ）
              A．都可以使用自然界微生物作为菌种
              B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
              C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同
              D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
              难度：中等
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            • 5． 下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，正确的是（    ）
              A．毛霉生长的最适温度为30℃～35℃
              B．果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵
              C．使用的菌种的代谢类型各不相同
              D．使用的主要菌种中有两种为真核生物
              难度：中等
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            • 6． 下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（    ）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
              D．将长满毛霉的豆腐块装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
              难度：中等
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            • 7． 以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是（    ）
              A．在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，再将培养皿倒置培养
              B．培养基中只需碳源、氮源、水、无机盐等营养物质齐全微生物即可正常生长
              C．将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量
              D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长
              难度：中等
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            • 8． 下列有关生物技术实践的叙述，正确的是（    ）
              A．不同微生物在特定培养基上生长形成的菌落一般都相同
              B．在提取胡萝卜素时，可选用乙醇或石油醚作为萃取剂
              C．制作果酒和果醋时都可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
              D．腐乳制作中利用的蛋白酶和脂肪酶只产自毛霉
              难度：中等
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            • 9． 下列叙述错误的是（     ）
              A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
              C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
              D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
              难度：中等
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            • 10． 吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的（    ）
              A．腐乳外层蛋白质凝固形成
              B．毛霉等微生物的菌丝繁殖于表面而形成
              C．人工加配料形成
              D．细菌繁殖形成
              难度：中等
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