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(2014秋•杭州期末)自制泡菜,卫生有保障,原料配比随意.但也有不尽人意之处,即保存时间稍长,味道变酸,剌激肠胃.
【原料准备】新鲜的红辣椒、大蒜头、生姜、大白菜.
【制作过程】将原料与适量的食盐、白糖等混合均匀,装入泡菜坛,盖上坛盖,再向荷口装水至一半高度,这一过程叫腌制.
【提出问题】腌好的泡菜时间一长,味道就逐渐变酸.这酸味哪来?怎么控制?
【建立猜想】科学探究小组的同学经过分析判断,认为该酸味物质可能是碳酸.理由为坛内蔬菜是以C和H元素为主的化合物,与久放菜窖的白菜一样,在密封的有限空间里CO
2浓度大.生物学知识告诉我们,通过盐、糖腌制的蔬菜细胞会失水.因此,坛内会出现少量的液体(主要成分是H
2O).
【评价检测】
(1)坛顶荷口内装水至一半高度的目的是坛内保持一定量的氧气,有利于坛内微生物进行有氧呼吸将白糖等有机物分解,有机物氧化分解将产生大量
气体.
(2)简述证明在做泡菜过程中坛内CO
2浓度较大的方法
..
(3)要测定泡菜酸性的强弱,最常用、最简单的方法是使用pH试纸,正确的测定方法是
,将试纸显示的颜色与标准比色卡对照.