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          50条信息

            • 1.
              阅读材料,回答问题。
              食品乳化剂
                 食品乳化剂是使不相溶的液体物质转为均匀分散\(\rm{(}\)乳浊液\(\rm{)}\)的物质,添加少量即可显著降低油水两相界面张力,形成稳定乳浊液的食品添加剂。面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钙\(\rm{(C_{48}H_{86}CaO_{12})}\)、硬脂酰乳酸钠\(\rm{(C_{21}H_{41}NaO_{3})}\)、蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单甘酯\(\rm{(C_{21}H_{42}O_{4})}\)等。
                 硬脂酰乳酸钙是乳白色粉状或片状固体,能够分散于热水中,可溶于热的油脂;具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用;但与其他乳化剂复配使用,其优良作用效果会减弱。蔗糖脂肪酸酯是白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的黏稠液体或软固体,易溶于乙醇、丙酮;用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖脂肪酸酯远不如与其他乳化剂合用,适当复配后乳化效果更佳。蒸馏单甘酯主要功能是作为面包组织软化剂,对面包起抗老化保鲜的作用,并且常与其他乳化剂复配使用,起协同增效的作用。
                  主要分类:\(\rm{①}\)离子型乳化剂,当乳化剂溶于水时,凡是能离解成离子的,称为离子型乳化剂\(\rm{(}\)包括阳离子型乳化剂和阴离子型乳化剂\(\rm{)}\)。在离子型乳化剂工业中,阴离子型乳化剂是发展得最早,产量最大,品种最多,工业化最成功的一类。食品工业中常用的阴离子型乳化剂有烷基羧酸盐、磷酸盐等,常用的两性乳化剂有卵磷脂等。阳离子型乳化剂在食品工业中应用较少。\(\rm{②}\)非离子型乳化剂,在水中不电离,溶于水时,疏水基和亲水基在同一分子上,分别起到亲油和亲水的作用。正是因为非离子型乳化剂在水中不电离,也不形成离子这一特点,使得非离子型乳化剂在某些方面具有比离子型乳化剂更为优越的性能。
                  用乳化剂配制乳浊液时,它不仅要受乳化剂本身性质的影响还要受体系中物质组成、\(\rm{pH}\)、温度条件的影响。
              结合短文内容,完成下列题目:
              \(\rm{(1)}\)硬脂酰乳酸钠的相对分子质量为 ______ 。
              \(\rm{(2)}\)硬脂酰乳酸钙的物理性质有\(\rm{(}\)写一条\(\rm{)}\) ______ 。
              \(\rm{(3)}\)下列关于乳化剂说法正确的是\(\rm{{\,\!}_{\_\_\_\_\_\_}(}\)填字母序号\(\rm{)}\)
              A.食品乳化剂只有复配使用时,效果才会更佳
              B.食品乳化剂中使用最多的是阴离子型乳化剂
              C.非离子型乳化剂在某些方面比离子型乳化剂性能优越
              D.乳化剂在使用时只需要考虑其自身的性质
            • 2.
              阅读下列科普短文:
              都市中的光化学烟雾在温暖、干燥而且阳光充足的日子特别严重\(\rm{.}\)它的原级污染物,主要是一氧化氮\(\rm{(NO).}\)一氧化氮乃是空气中的氮气和氧气,在汽车引擎的高温下,相互反应而生成\(\rm{.}\)事实上,这个一氧化氮的生成过程,与闪电时产生一氧化氮的过程相同\(\rm{.}\)其他光化学烟雾的原级污染物,包括汽油挥发所产生的碳氢化合物和一氧化碳\(\rm{(CO)}\).
              一氧化氮是一种无色的气体,但是当它从汽车废气排入空气后,与空气中的氧气反应,产生红棕色的二氧化氮\(\rm{.}\)二氧化氮\(\rm{(NO_{2})}\)可以与空气中的水分子起作用,而生成硝酸\(\rm{(HNO_{3})}\)和亚硝酸\(\rm{(HNO_{2}).}\)这个反应同时也会帮助空气中的水汽凝聚\(\rm{.}\)但是由于硝酸及亚硝酸的酸性极强,如果吸入含有这种液体微滴的空气,将对人体造成相当程度的伤害.
              依据文章内容,回答下列问题:
              \(\rm{(1)NO}\)的物理性质 ______ .
              \(\rm{(2)NO}\)和\(\rm{NO_{2}}\)的化学性质不同的原因 ______ .
              \(\rm{(3)}\)用化学方程式表示产生\(\rm{NO}\)的过程 ______ .
              \(\rm{(4)NO_{2}}\)和\(\rm{H_{2}O}\)反应的化学方程式是 ______ .
              \(\rm{(5)}\)你认为应该如何防止光化学污染 ______ \(\rm{.(}\)写一条即可\(\rm{)}\)
            • 3.
              化学世界绚丽多彩,请选择适当的字母填空
              A.红色 \(\rm{B.}\)绿色 \(\rm{C.}\)黑色 \(\rm{D.}\)白色 \(\rm{E.}\)蓝色 \(\rm{F.}\)紫黑色
              \(\rm{(1)}\)高锰酸钾固体 ______ ;\(\rm{(2)}\)氧化镁 ______ ;\(\rm{(3)}\)胆矾 ______ .
            • 4.
              阅读下面科普短文。
              最近关于水果打蜡的报道很多,引发了许多疑问。
              问题\(\rm{1}\):水果能打蜡吗?
              根据中国\(\rm{《}\)食品添加剂使用卫生标准\(\rm{》}\),允许使用规定的、适量的食用蜡对鲜水果进行处理。食用蜡原料主要来自于动植物,如蜂蜡、棕榈蜡等,蜂蜡中的主要成分为十六烷酸\(\rm{(C_{16}H_{32}O_{2})}\)与三十烷醇\(\rm{(C_{30}H_{62}O)}\)形成的脂类。人体少量接触食用蜡不会产生危害,偶尔食用也可排出体外。
              问题\(\rm{2}\):为什么给水果打蜡?
              给水果打蜡最主要的目的是为了保鲜。如图是农科院王日葵等人对夏橙的研究结果。

              问题\(\rm{3}\):如何分辨水果是否打了工业蜡?
              用工业蜡加工水果,其中的重金属成分对人体会造成伤害。下面提供几种分辨方法。一是看,工业蜡多含有染色剂,使用湿纸巾擦拭水果表面,如有较重的颜色可能是工业蜡;二是闻,经工业蜡处理的水果会发出轻微的刺鼻味;三是刮,经工业蜡处理的水果用手指甲或水果刀一刮,会看到一层白色的蜡状物。
              问题\(\rm{4}\):打蜡的水果如何清洗?
              热水清洗:蜡遇热会熔化,把打蜡水果放到热水中,水中浮起一层蜡。
              食盐洗:食盐的小颗粒能增强摩擦,也可以杀菌消毒。
              另外,建议购买时令水果,少购买反季节及长途运输的水果,以减少买到打蜡水果的几率。
              依据文章内容,回答下列问题。
              \(\rm{(1)}\)给水果打蜡的主要目的是 ______ 。
              \(\rm{(2)}\)研究人员对夏橙的研究,得出的结论是 ______ 。
              \(\rm{(3)}\)根据热水清洗,可以得出蜡的物理性质有 ______ 。
              \(\rm{(4)C_{16}H_{32}O_{2}}\)与\(\rm{C_{30}H_{62}O}\)两种物质具有的相同点是 ______ 。
            • 5. 气焊和气割都需要用到乙炔.乙炔俗称电石气(化学式为C2H2),是一种无色无味的气体,密度比空气略小,难溶于水.实验室常用块状固体碳化钙与水戽应制备乙炔,该反应比二氧化锰催化过氧化氢分解更加剧烈.请回答:

              (1)乙炔的物理性质之一是 ______
              (2)图中仪器a的名称是 ______
              (3)从图中选择实验室制备乙炔所用仪器的最佳组合是 ______ (填序号).
            • 6. 2008年北京奥运会的举办理念是“绿色奥运、科技奥运、人文奥运”.
              (1)下列符合绿色奥运理念的是 ______
              ①奥运场馆周围采用太阳能路灯照明;②在奥运场地使用电动汽车和新型清洁燃料汽车;③场馆附近的绿化采用微灌或滴灌智能控制技术;④将奥运村的生活垃圾全部集中深埋
              (2)北京奥运游泳中心“水立方”的外墙体采用新型塑料膜材料ETFE[它是乙烯一四氟乙烯的共聚物,化学式为(C2H2F2)n],这种材料美观、耐用,可以使用15至20年.以下关于ETFE的说法中正确的是 ______
              ①属于有机物;②属于有机合成材料;③易溶于水,能与空气中的氧气反应;④化学性质在自然条件下稳定.
              (3)奥运“祥云”火炬的主材选用铝合金,燃料是丙烷(C3H8),火炬手持的部分使用橡胶皮革漆,手感舒适,仿佛与另一只手紧紧相握.请回答:燃料丙烷完全燃烧生成 ______ ,不污染环境;铝合金材质主要优点是 ______ ______ (答两条即可);橡胶皮革漆中的橡胶属 ______ 材料(填“有机小分子”或“有机高分子”).
            • 7. 某农场附近新建了一座燃煤火力发电厂后该农场的小麦产量急剧下降.经农场技术员测定:雨水pH约为4、土壤pH约为5.已知一些重要作物最适宜生长的土壤的PH如下表:
              作物 ①水稻 ②小麦 ③玉米 ④油菜 ⑤马铃薯
              pH 6~7 6.3~7.5 6~7 6~7 4.8~5.5
              (1)根据上表数据,你认为这种土壤最适合种植的作物是(填编号) ______
              (2)若继续种小麦,你认为最好选用以下(填编号) ______ 试剂来改良土壤.
              ①工业盐酸②熟石灰③纯碱
              (3)该地区形成酸雨的主要原因是 ______
            • 8. 煤气是人们日常生活中的一种重要的燃料,它的主要成分是一氧化碳,一氧化碳是一种没有颜色、没有气味的有毒气体.在标准状况下,一氧化碳难溶于水,密度为1.25g•L-1,比空气密度略小.一氧化碳有剧毒,因为它能与血液中的血红蛋白结合,使人体缺氧.一氧化碳能在空气中燃烧生成二氧化碳.在冶金工业上,通常用一氧化碳作为还原剂,将铁矿石中的铁元素还原出来,请你根据以上材料完成下列问题:
              (1)一氧化碳的物理性质有 ______
              (2)一氧化碳的化学性质有 ______
            • 9. 给你一块布料,不知道是毛织品还是化纤制品,怎样鉴别它?
            • 10. 兴趣小组向三种不同液体滴入白菊花的花瓣浸出液(用A表示)和牵牛花的花瓣浸出液(用B表示),观察到的现象如表:
                氢氧化钠溶液 蒸馏水 稀盐酸
              A 黄色 无色 无色
              B 蓝色 紫色 红色
              (1)向洗洁精试液中滴加A,试液显浅黄色,此洗洁精试液的PH    7(填“<”“>”“=”)
              (2)选用    (填“A”或“B”)代替实验室中的    填“石蕊”或“酚酞”),区别食盐水和食醋.
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