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酒是中国老百姓餐桌上不可或缺的饮品.关于白酒,你了解多少呢?下面介绍一些有关白酒的知识.
一般用含有淀粉的原料酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同.我国的白酒生产中,传统的固态发酵法的制作过程主要有以下步骤:原料粉碎--配料(原料混合)--蒸煮糊化--冷却--拌醅--入窖发酵--蒸酒(蒸馏).
白酒的香气来源于三方面.首先是原材料中带入,像高粱就可分解为丁香酸,进而增加白酒的芳香;其次是在发酵过程中,产生的多种具有特殊香气的有机物;还有就是在发酵、蒸馏或贮存过程中有机物发生化学反应生成的香味物质.
白酒的度数是指酒中所含乙醇(酒精)的体积百分比.某白酒每100毫升中乙醇含量为40毫升,这种酒的度数就是
40°.液体体积是随环境温度的变化而变化,我国规定在温度为20℃时检测,也就是20℃时,100mL酒中含有乙醇的体积数(mL)为该酒的度数.
粮食酿造的白酒中含有醛类物质,而由乙醇(或甲醇)勾兑的假酒不含醛类物质.因此,可以通过对醛类物质的检测来鉴别真假白酒.
下面是真假白酒的对比实验.
在3支洁净试管中,先分别加入5mL真酒,再分别加入不同体积的质量分数为40%的NaOH溶液,加热.观察并记录实验现象.将真酒替换为假酒,重复上述实验.
实验记录如下:
40%NaOH溶液体积/mL | 1.0 | 2.0 | 3.0 |
真酒 | 无 | 浅黄 | 黄 |
假酒 | 无 | 无 | 无 |
依据文章内容回答下列问题.
(1)白酒酿造过程中主要发生化学变化的步骤是______(填字母序号,下同).
A.原料粉碎 B.配料 C.入窖发酵 D.蒸酒
(2)下列有关白酒香气的说法正确的是______.
A.丁香酸有芳香味
B.发酵过程中会产生有特殊香气的物质
C.长期放置的白酒香气会逐渐变淡
(3)某酒瓶上标注的白酒为38°,是指______.
(4)用氢氧化钠溶液鉴别真假白酒的实验方法是取5mL不同的白酒,加入______mL40%的NaOH溶液,加热,观察显色情况,若______则为真酒.