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            • 1． 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（　　）
              A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
              B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
              C．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
              D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
              难度：中等
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            • 2． 下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（　　）
              A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
              B．发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用
              C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
              D．发酵过程中要经常补充水槽中的水
              难度：中等
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            • 3． 测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（　　）
              A．对氨基苯磺酸溶液
              B．N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液
              C．氯化镉和氯化钡溶液
              D．班氏溶液
              难度：中等
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            • 4． 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是（　　）
              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：中等
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            • 5． 制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（　　）
              A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
              B．阻止尘埃，防止污染
              C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
              D．防止污染，利于醋酸菌发酵
              难度：中等
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            • 6． 家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长．当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．下面对这些现象的描述不正确的是（  ）
              A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助
              B．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
              C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
              D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
              难度：中等
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            • 7． 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（  ）
              A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
              B．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
              C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
              D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
              难度：中等
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            • 8． 检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是（  ）
              A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤
              B．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤
              C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝
              D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠
              难度：中等
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            • 9． 测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（  ）
              A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行
              B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
              C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
              D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡
              难度：中等
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            • 10． 泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（　　）
              A．种内互助、种内斗争、种间斗争
              B．种内互助、种间斗争、种内斗争
              C．种内斗争、种间斗争、种内互助
              D．种间斗争、种内斗争、种内互助
              难度：中等
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