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            • 1． 某研究性学习小组制作泡菜、检测亚硝酸盐含量和计数乳酸菌的数量．
              （1）永州泡菜鲜美可口，而且开胃、增加食欲，泡菜开胃增加食欲的原因是泡菜中含有促进开胃增加食欲的物质是 ______ ．
              （2）取泡菜的汤汁制作临时装片在显微镜下观察，制作泡菜选用的菌种是如图的 ______ 所示的生物．

              （3）尽管泡菜鲜美可口但不能多吃，还是多吃新鲜的蔬菜为佳，因为新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量比泡菜 ______ ．
              （4）测定亚硝酸盐含量实验过程中，在泡菜提取的滤液中加入氢氧化铝的作用是 ______ ．
              （5）用稀释涂布平板法测定每克泡菜原汁的乳酸菌的含量，泡菜原汁取样于同一时间同一坛泡菜，分别在103、105、107三种稀释倍数下，各种稀释倍数下均涂布了四个平板，每个平板均接种0.1mL稀释菌液，在无氧、适温条件下培养的实验结果如表：
              稀释103倍 稀释105倍 稀释107倍
              平板（A）中的菌落数 平板（B）中的菌落数 平板（C）中的菌落数
              A1 A2 A2 A4 B1 B2 B3 B4 C1 C2 C3 C4
              341 303 283 350 308 245 251 284 21 33 39 19
              根据上表数据计算，每克泡菜原汁中乳酸菌数目大约为 ______ 个．
              （6）最近湘雅医院抢救了一例亚硝酸盐中毒患者，据苏教授说亚硝酸盐具有强氧化性，可将正常的二价铁氧化成三价铁，使患者的 ______ 变性失活，出现缺氧症状．
              （7）在人体消化道的微生物作用下，亚硝酸盐可转化成具有致癌作用的 ______ ．
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            • 2． 以下关于泡菜制作过程的说法中，正确的是（　　）
              A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶
              B．泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量
              C．泡菜制作过程中，测定亚硝酸盐含量的方法是层析法
              D．制作泡菜过程中，应先通气发酵后密封发酵
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            • 3． 亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-奈基乙二铵反应生成的溶液呈（　　）
              A．玫瑰红
              B．蓝色
              C．砖红色
              D．橘红色
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            • 4． 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（　　）
              A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为5：1
              B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
              C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液
              D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响
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            • 5． （一）回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：
              （1）制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入乳酸菌．取少量酸奶，用无菌蒸馏水稀释后，再用 ______ 蘸取少量的稀释液，在 MRS 乳酸菌专用培养基的平板上划线，以获得乳酸菌单菌落．如图所示的划线分离操作，正确的是 ______ ．

              （2）泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由 ______ 进行厌氧呼吸产生．亚硝酸盐对人体有害，为测定泡菜中亚硝酸盐含量，从泡菜中提取要硝酸盐，与 ______  发生重氮化反应，再与 N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物．然后用光程为 1cm 的 ______ ，在 550nm 光波下测定光密度值，与由一直浓度梯度亚硝酸钠制作的 ______ 比对，计算样品中亚硝酸盐的含量．
              （3）已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐．在一定的腌制时间内，随着腌制时间的延长，泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低，是由于在厌氧和 ______ 环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解．
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            • 6． 泡菜是人们喜爱的食品，但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐，危害人们的健康．研究人员检测了不同浓度的食盐、不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如图所示．

              请回答：
              （1）制作泡菜时如希望发酵快一些，可将蔬菜放在 ______ 中浸泡1分钟后入坛．发酵坛中还可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和 ______ ．
              （2）据图分析，下列叙述错误的是 ______ ．
              A．腌制泡菜的最佳食盐用量约为5%         B．过多的食盐可能会抑制发酵作用
              C．腌制初期泡菜的亚硝酸盐含量上升       D．食用泡菜最安全的是腌制后3〜9天
              （3）在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，在样品溶液中加入显色剂会生成 ______ 色产物．绘制标准曲线时，可以亚硝酸钠的质量为横坐标，以 ______ 为纵坐标．对样品和标准溶液的测定中，要用光程相同的 ______ ．
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            • 7． 制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是（　　）
              A．防止水分蒸发
              B．防止菜叶萎蔫
              C．防止产生的乳酸挥发
              D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
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            • 8．

              [生物——选修1：生物技术实践]

              家庭泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

              （1）家庭用新鲜的蔬菜制作泡菜的原因是                                      。

              （2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是                          。

              （3）用白酒擦拭泡菜坛的目的是           ，加入“陈泡菜水”的作用是         。

              （4）在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡来源于微生物呼吸作用产生的          ；发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度渐渐变缓甚至停止，主要原因是           过低抑制了乳酸菌的生长；制作泡菜的过程中，有机物的干重         。

              （5）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是__________。

              A．泡菜制作需配制盐水，按盐水4∶1的比例配制

              B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成紫红色溶液

              C．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

              D．制备样品处理液，先加入提取剂，在摇床上振荡提取1 h，再加入NaOH溶液

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            • 9． 制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止坛内蔬菜萎蔫
              D．防止氧气进入坛内抑制发酵
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            • 10． 下列为生物技术在生产实践中的应用，请回答问题：
              （1）在制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素．结果发酵失败，原因是 ______ ．
              （2）纤维素分解菌可用于农作物秸秆还田，用 ______ 染色法鉴别纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会出现透明圈，其大小能反映 ______ ．
              （3）农业生产上可以利用植物组织培养的方法来获得较多优良柑橘苗． ______ 培
              养基是常用的一种培养基，能为外植体细胞提供大量元素、微量元素和有机物．在配置好的该培养基中添加的生长素和细胞分裂素是 ______ 的关键性激素．
              （4）利用培养基不仅可以进行植物组织培养，也可以分离培养大肠杆菌．与植物组织培养明显不同的是，用于大肠杆菌培养的培养基中不需要加入 ______ ．
              （5）工业上通过提取橘皮精油作为食品、化妆品的配料，提取时通常采用新鲜材料，原因是 ______ ；对于压榨后得到的糊状液体，除去其中的固体物可采用的方法是 ______ ．
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