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            • 1． 柑橘果实营养丰富，色香味兼优，柑橘产量居百果之首．既可鲜食，又可加工成果汁、果酒、果醋等饮料，还可以提取橘皮精油．请回答下列与之有关的问题．
              （1）如下过程是柑橘果醋的生产工艺，进行酒精发酵时需定期“放气”，原因是    ．进行醋酸发酵时，需通过充气口“充气”，原因是    ．
              [柑橘去皮、榨汁]→[离心]→[脱苦]→[低温酒精发酵]→[醋酸发酵]→[过滤]→[灭菌]→[柑橘果醋]
              （2）温度是菌种生长和发酵的重要条件，不考虑图中的低温发酵，一般酒精发酵时温度应控制在    ，醋酸菌的最适生长温度为    ．
              （3）南方某柑橘汁加工厂为解决本厂生产中果肉出汁率低，耗时长，榨取的果汁浑浊，黏度高，容易发生沉淀等问题，可在生产上使用    ，为提高此物质的利用率．
              （4）橘皮精油是最受人们欢迎的植物芳香油的种类之一，一般提取橘皮精油的方法是    ．为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入    ，并调节pH．经压榨处理后得到的是糊状液体，为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是    ．
              难度：中等
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            • 2． 鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐．下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：

              （1）果酒的酿造原理是先使酵母菌进行    ，以增加酵母菌的数量，反应式    ．然后再通过    获得果酒．反应式    ．
              （2）在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在    上的野生型酵母菌．
              （3）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是    ．
              （4）果醋发酵过程中，适宜的温度为    ，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是    ．
              （5）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是    ．
              难度：中等
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            • 3． 关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是（　　）
              A．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
              B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养
              C．检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则说明分离成功
              D．检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点（带）
              难度：中等
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            • 4． 下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）
              A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
              B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
              C．豆腐块装瓶时，应逐层等量加盐
              D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
              难度：中等
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            • 5． 下面是某同学所做的生成啤酒酿造实验，请根据其实验过程，回答相关问题：
              实验原理：利用固定化酵母菌分解麦芽汁，生成啤酒．
              实验步骤：
              第一步：酵母细胞活化．取一克干酵母，放入50mL的小烧杯中，加蒸馏水10mL，用玻璃棒搅拌均匀，放置一小时，使其活化．
              第二步：配制海藻酸钠溶液．取0.7g海藻酸钠，放入另一只50mL的小烧杯中，加蒸馏水10mL，并搅拌，直至溶化，用蒸馏水定容至10mL．加热时，注意火候．
              第三步：海藻酸钠与酵母细胞混合．将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入活化的酵母细胞，充分搅拌均匀．
              第四步：用注射器以恒定的速度将上述混合液滴加到0.05mol/LCaCl2溶液．制成凝胶珠．
              第五步：倒去CaCl2溶液，加无菌水洗涤三次后，将凝胶珠放入500mL三角瓶中，加入300mL麦芽汁溶液，置于25℃下封口，发酵五天后，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味．
              （1）酵母细胞活化的作用是    ．第二步中注意火候指的是    ．第三步中为什么要等海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞？    ．
              （2）凝胶珠的组成是海藻酸钠与    ．海藻酸钠的主要作用是    ．
              （3）上述固定化细胞的方法称为    ，形成的凝胶珠颜色为    色．如果形成的凝胶珠颜色过浅，则配制的海藻酸钠溶液浓度    ，如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则配制的海藻酸钠浓度    ．
              （4）与固定化酶相比，该方法的优点是    ．
              （5）要想反复使用固定化酵母细胞，实验过程要在严格的    条件下进行，同时要控制适宜的    和    ．
              难度：中等
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            • 6． 根据生物技术实践的内容回答下列问题：
              （1）制作酸菜是为了延长蔬菜保存期限，酸菜制作中起主要作用的微生物是    ，实验室可采用    法进行菌种纯化．舒城县在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生    反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成    色燃料．
              （2）某地酿制的石榴酒深受大众喜爱，石榴汁发酵后，可用    来鉴定发酵液中的酒精．有人将石榴酒酿成了石榴醋，可能的原因是    ，    ．
              难度：中等
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            • 7． 家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（　　）
              A．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
              B．均需在相同温度下进行发酵
              C．保证在无氧环境下发酵
              D．菌种均可来自于自然环境
              难度：中等
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            • 8． 蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能．请回答下列用蓝莓制作果酒和果醋的有关问题：
              （1）制酒中利用的微生物是    ．发酵开始时一般要先通气，其目的是    ．制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检测酒精从存在，检验后颜色变成    ．
              （2）醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源    （填“充足”或“缺少”）．酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会逐渐出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，其原因是    ．
              （3）酿制蓝莓果酒时，不不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中    ．
              （4）为鉴定蓝莓果酒是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测    作进一步的鉴定．
              难度：中等
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            • 9． 甲、乙、丙三个生物兴趣小组分别按如下三个流程进行课外探究活动，据此结合所学知识回答下列问题．
              兴趣小组甲   挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒
              兴趣小组乙   植物组织→愈伤组织→长处丛芽→生根→试管苗
              兴趣小组丙   土壤取样→梯度稀释→接种子培养基→计数
              （1）甲组同学生产的果酒中带有一股醋酸味，可能的原因是：    ．
              （2）乙组同学欲按此原理生产蝴蝶兰组培苗，在愈伤组织形成的基础上要让其分化出根，应适当    （用升高或降低）培养基中细胞分裂素/生长素的比值．
              （3）生物兴趣小组丙欲按上流程统计被原油污染的土壤中高效降解原油的某菌株的数量．其流程中对土壤液稀释的作用是：    ；土壤样品稀释后应该采用    方法接种于以原油为唯一碳源的选择培养基上．）
              （4）分析甲、乙、丙三组中“控制杂菌污染”最粗放仍能成功的是哪一组实验？    原因是什么？    ．
              难度：中等
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            • 10． 太源井晒醋是自贡市的名优土特产品，该产品面市已有150多年的历史．中草药制曲和天然发酵；是太源井晒醋与其它食酷的区别．如表表示太源井晒醋不同陈酿方法下的一些理化指标．回答下列问题：
              项目自然陈酿恒温陈酿
              总酸（以乙酸计），（g/100mL）≥6.504.20
              可溶性无盐固形物，（g/100mL）≥20.005.00
              不挥发酸（以乳酸计），（g/100mL）≥3.502.00
              还原糖（以葡萄糖计），（g/100mL）≥3.002.00
              （1）醋的制作需要以    作为菌种，请写出一个表示制醋原理的反应式    ．从生态系统的成分看，该微生物属于生态系统中的．
              （2）传统酿醋工艺中，主要是依靠自然界中的菌种，其生产性能不稳定且出醋率低，因而要对菌种进行纯化培养．纯化菌种可用    法或稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得．接种前需随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间，其目的是    ．
              （3）恒温陈酿时，需将温度控制在    范围内；由表中数据可知，    法可提高晒醋质量．
              （4）用一定的方法进行脱色处理后，食醋中的还原糖可用试剂检测，往水浴煮沸的条件下，该试剂与还原糖发生反应产生的现象是    ．
              难度：中等
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