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          共50条信息

            • 1． 下列食物与其相应的保存方法连接不正确的是（　　）
              A．蘑菇--脱水法
              B．火腿肠--腌制法
              C．咸鱼--晒制与烟熏法
              D．果脯--冷藏法
              难度：较易
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            • 2． 将以下食物及其相应的保鲜方法连接起来：
              难度：中等
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            • 3． 无论制作哪种泡菜，其原理都是利用    进行发酵．在    的条件下分解糖类产生乳酸．
              难度：中等
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            • 4． 请将各食品与微生物功能用线连接起来
              难度：中等
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            • 5． 将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（　　）
              A．冰箱中无空气
              B．冰箱中无微生物
              C．低温杀死了食品中的微生物
              D．低温抑制了微生物的生长和繁殖
              难度：较易
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            • 6． 食品在冰箱中能保持一段时间不腐败．主要是因为在低温的环境中（　　）
              A．细菌很少
              B．没有细菌
              C．细菌都冻死了
              D．细菌繁殖很慢
              难度：中等
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            • 7． 如图是真空保鲜膜，其保存食品的原理是（　　）
              A．可防止食品中水分的蒸发
              B．与冰箱储存食物的原理相同
              C．缺氧抑制细菌，真菌的生长和繁殖
              D．制作泡菜的坛子要加盖，并加水密封的唯一原因是为了抑制杂菌生长、繁殖
              难度：中等
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            • 8． 请将下列食品与相应的保存方法相连：
              难度：中等
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            • 9． 外科手术器械和罐头食品的消毒，都要以能够杀死下列哪项作为标准（　　）
              A．球菌
              B．杆菌
              C．螺旋菌
              D．芽孢
              难度：中等
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            • 10． 不能常吃含苯甲酸钠、山梨酸等防腐剂的食物．    ．
              难度：中等
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