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          共50条信息

            • 1．

              人体血红蛋白中含有\(\rm{Fe^{2+}}\)离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使\(\rm{Fe^{2+}}\)离子转变成\(\rm{Fe^{3+}}\)离子，生成高铁血红蛋白而丧失与\(\rm{O_{2}}\)结合的能力。服用维生素\(\rm{C}\)可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素\(\rm{C}\)具有\(\rm{(}\)   \(\rm{)}\)


              A．还原性
              B．氧化性
              C．酸性
              D．碱性
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            • 2．

              化学无处不在，下列与化学有关的说法正确的是 (    )

              A．蛋白质受热能发生变性，故加热能杀死流感病毒
              B．食品添加剂均对人体健康有害，故应禁止使用
              C．维生素\(\rm{C}\)因具有酸性，故可作抗氧化剂
              D．明矾因具有净水作用，故可淡化海水
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            • 3． 以下食品化学知识的叙述不正确的是\(\rm{(}\)　　\(\rm{)}\)
              A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
              B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素\(\rm{C}\)会有损失
              C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质
              D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒
              难度：较易
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