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            • 1．

              下列说法正确的是(    )

              A．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应

              B．加热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇等均可使蛋白质变性

              C．酶具有很强的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白质的水解，\(\rm{348K}\)时活性更强
              D．为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装存热水的试管中，振荡，若有油滴浮在液面上，说明油脂已完全反应
              难度：较难
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