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            • 1． 下列关于油酯的叙述中不正确的是（　　）
              A．油酯属于酯类
              B．油酯没有固定的熔、沸点
              C．油酯都不能使溴水褪色
              D．油酯是高级脂肪酸的甘油酯
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            • 2． 糖类、油脂、蛋白质能在人体中 ______ （填“氧化”或“还原”），供给人体所需要的能量．其中 ______ 是含热能最高的营养物质．根据溶解性的不同，维生素B类属于 ______ 溶性维生素，维生素D 属于 ______ 溶性维生素．某药品标签上贴有“OTC”符号，它表示 ______ ，“R”表示 ______ ．
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            • 3． 化学是你，化学是我，化学深人我们生活，下列说法正确的是（　　）
              A．食用花生油、鸡蛋清和葡萄糖都能发生水解反应
              B．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色
              C．包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都含有不饱和碳碳双键
              D．加工后具有吸水性的植物纤维可用作食品干燥剂
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            • 4． 下列关于天然物质水解的叙述正确的是（　　）
              A．油脂的水解反应都是皂化反应
              B．油脂的水解可得到甘油
              C．蛋白质水解的最终产物均为葡萄糖
              D．淀粉水解和纤维素水解得到的最终产物不同
              难度：较易
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            • 5． 下列说法正确的是（　　）
              A．糖类化合物都具有相同的官能团
              B．糖类是提供能量最高的营养物质
              C．蛋白质的水解产物都含有羧基和氨基
              D．酯类在碱性条件下的水解反应称为皂化反应
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            • 6． 下列有关油脂的叙述中，错误的是（　　）
              A．油脂分子结构中三个烃基一定相同
              B．可以用纯碱溶液去除油污
              C．可以用纯碱区别植物油和柴油
              D．工业上可用油脂制造高级脂肪酸
              难度：易
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            • 7． 糖类、脂肪和蛋白质是人体必需的三大营养物质．以下叙述中，不正确的是（　　）
              A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
              B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
              C．葡萄糖能发生水解反应
              D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色
              难度：难
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            • 8． 油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可以采用（　　）
              ①分液  ②蒸馏  ③过滤   ④盐析  ⑤渗析．
              A．①②
              B．③④
              C．②③④
              D．②③⑤
              难度：较易
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            • 9． 糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（　　）
              A．蛋白质中至少含有四种元素
              B．用饱和的CuSO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
              C．所有的糖类、油脂和蛋白质均能发生水解反应
              D．油脂在稀硫酸催化条件下的水解又叫皂化反应
              难度：较易
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            • 10． 在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

              下列叙述正确的是（　　）
              A．“地沟油”可用于制备生物柴油
              B．生物柴油属于油脂
              C．该反应属于酯化反应
              D．生物柴油的氧化反应是吸热反应
              难度：较易
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