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          共50条信息

            • 1． 食品添加剂的种类很多，概括起来讲主要包括以下几类： ______ 、 ______ 、 ______ 、 ______ ．
              难度：较易
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            • 2．
              下表是某食品包装上的说明，表中列出了部分配料\(\rm{.}\)请回答：
              品名 \(\rm{×××}\)
              配料 \(\rm{①}\)食用油  \(\rm{②}\)盐  \(\rm{③}\)辣椒  \(\rm{④}\)苯甲酸钠  \(\rm{⑤}\)胭脂红
              \(\rm{(1)}\)商家承诺本食品绝不含任何防腐剂， ______ \(\rm{(}\)填“有”或“没有”\(\rm{)}\)存在虚假宣传．
              \(\rm{(2)}\)配料中，富含维生素的是 ______ \(\rm{(}\)填序号，下同\(\rm{)}\)，
              属于调味剂的是 ______ ，
              属于着色剂的是 ______ ，
              富含油脂的是 ______ ．
              难度：较易
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            • 3．
              如表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐”包装袋上的部分文字说明请根据此表，回答下列问题。
              配料表 精制海盐、碘酸钾
              含碘量 \(\rm{20～40m/kg}\)
              卫生许可证号 \(\rm{X}\) \(\rm{X}\) 卫碘字\(\rm{(1999)}\)第\(\rm{001}\)号
              分装日期 见封底
              储藏方法 密封、避光、防潮
              食用方法 烹调时。待食品熟后加人碘盐
              \(\rm{(1)}\)要在食盐中加碘。是因为碘是人体内合成 ______ 激素的主要原料，缺碘会引起疾病。长期生活在缺碘山区，又得不到食盐供应，易患 ______
              A.甲状腺亢进        \(\rm{B.}\)贫血症     \(\rm{C.}\)地方性甲状腺肿大      \(\rm{D.}\)糖尿病
              \(\rm{(2)}\)碘酸钾的化学式为\(\rm{Kl0_{3}}\)其中碘元素的化合价为 ______ ，根据含碘盐的食用方法可推测，碘酸钾在受热时容易 ______ ；
              \(\rm{(3)}\)食物中的 ______ 等海产品中含碘较多。
              难度：较易
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            • 4．
              某火腿制品的包装上印有相关配料：精选瘦肉、白糖、淀粉、亚硝酸钠等\(\rm{.}\)其中富含蛋白质的是 ______ ，属于防腐剂的是 ______ ，淀粉在人体内最终的水解产物为 ______ ；白糖的主要成分是 ______ ．
              难度：较易
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            • 5．
              如图是某品牌调料标签的一部分．
              \(\rm{①}\)配料中的大量氨基酸态氮来源于黄豆中的蛋白质发生 ______ 反应得到．
              \(\rm{②}\)小麦粉中的主要营养物质是 ______ ．
              \(\rm{③}\)配料表中属于防腐剂的是 ______ ．
              \(\rm{④}\)配料表中的辣椒红是着色剂\(\rm{.}\)亚硝酸钠也可作着色剂，但亚硝酸钠有毒，要严格控制其用量\(\rm{.}\)亚硝酸钠外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故\(\rm{.}\)亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：
              性质 亚硝酸钠 氯化钠
              \(\rm{1.}\)酸性条件下的稳定性 微热时分解为\(\rm{NO}\)和\(\rm{NO_{2}}\) 微热时不分解
              \(\rm{2.}\)熔点 \(\rm{271℃}\) \(\rm{801℃}\)
              \(\rm{3.}\)室温时的溶解度 约\(\rm{80g}\) 约\(\rm{35g}\)
              请根据表中信息设计一种鉴别\(\rm{NaNO_{2}}\)和\(\rm{NaCl}\)的方法，写出简单的操作过程、现象和结论： ______ ．
              难度：较易
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            • 6．
              营养平衡、科学使用食品添加剂有助于健康和提高免疫力．

              \(\rm{①}\)常用作食品防腐剂的是 ______ \(\rm{(}\)填序号，下同\(\rm{)}\)．
              \(\rm{a.}\)苯甲酸钠　　　　　　\(\rm{b.}\)味精　　　　　　　\(\rm{c.}\)柠檬黄
              \(\rm{②}\)人体如果缺乏某种微量元素将导致血液输送氧气的能力下降，人体内就无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，儿童还可能会智力发育迟缓，该微量元素是 ______ \(\rm{(}\)填字母\(\rm{)}\)．
              \(\rm{a.}\)碘　  \(\rm{b.}\)锌　　  \(\rm{c.}\)铁
              \(\rm{③}\)“中国居民平衡膳食宝塔”\(\rm{(}\)见图\(\rm{)}\)，位于最上层且每天不超过\(\rm{25g}\)的能量物质是 ______ ．
              \(\rm{a.}\)糖类  \(\rm{b.}\)油脂  \(\rm{c.}\)无机盐．
              难度：较易
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            • 7． 合理膳食、营养均衡、合理用药是青少年学生健康成长的重要保证．
              ①牛奶和豆浆中都含有大量的    （填字母）．
              a．蛋白质　　　　　　　　b．淀粉　　　　　　　　c．油脂
              ②维生素C又称    （填字母）维生素．
              a．抗坏血酸，脂溶性
              b．抗坏血酸，水溶性
              c．视黄醇，水溶性
              ③缺乏某种微量元素会导致甲状腺肿大，该微量元素是    （填字母）．
              a．铁  b．碘  c．氟
              ④下列可以作食品防腐剂的是    （填字母）．
              a．辣椒红  b．碳酸氢钠  c．山梨酸钾
              ⑤生活中人们常常使用各种化学药物来治疗疾病，例如，治疗胃酸过多的胃舒平[主要成分Al（OH）3]，请写出胃舒平作抗酸药的原理（填离子方程式）：    ．
              难度：较易
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            • 8． 化学与我们的生活、生产密切相关，请试用所学过的 化学方程式 表示：
              （1）食品包装袋中的干燥剂（主要成分是氧化钙）有防潮作用． ______
              （2）有些治胃酸过多的药中含有氢氧化铝Al（OH）3，它在人的胃中起中和作用． ______ ．
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            • 9． 下表是某食品包装上的说明，表中列出了部分配料．配料中，富含维生素的是 ______ （填序号，下同），属于着色剂的是 ______ ，属于防腐剂是 ______ ，属于调味剂的是 ______ ．
              品　　名 浓苹果汁
              配　　料 ①浓缩苹果汁 ②蔗糖 ③柠檬黄 ④山梨酸钾
              果汁含量 ≥80%
              生产日期 标于包装封口处
              难度：较易
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            • 10． 下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明．
              品名 \(\rm{XX}\)速冻饺子
              部分配料 \(\rm{①}\)小麦粉 \(\rm{②}\)猪肉\(\rm{③}\)白菜 \(\rm{④}\)食盐
              保质期 在\(\rm{-18℃}\)环境中保存\(\rm{12}\)个月
              生产日期 见封口
              上表所列配料中，富含蛋白质的是____________，\(\rm{(}\)填序号，下同\(\rm{)}\)，富含淀粉的是____________，富含维生素的是____________，属于调味剂的是____________．
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