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            • 1． 糖类、油脂、蛋白质能在人体中 ______ （填“氧化”或“还原”），供给人体所需要的能量．其中 ______ 是含热能最高的营养物质．根据溶解性的不同，维生素B类属于 ______ 溶性维生素，维生素D 属于 ______ 溶性维生素．某药品标签上贴有“OTC”符号，它表示 ______ ，“R”表示 ______ ．
              难度：较易
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            • 2．
              脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中 ______ 不是高分子化合物，它们都能发生 ______ 反应，脂肪的产物是 ______ ，淀粉的最终产物是 ______ ，蛋白质的最终产物是 ______ ，提纯蛋白质可以用的方法是 ______ ．
              难度：中等
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            • 3．
              \(\rm{(1)}\)维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物；我们所熟悉的维生素有\(\rm{A}\)、\(\rm{B}\)族、\(\rm{C}\)、\(\rm{D}\)等\(\rm{.}\)上述维生素中，属于水溶性维生素的是 ______ ．
              \(\rm{(2)}\)表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上．
              品    名 \(\rm{×××}\)
              配    料 鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等
              保 质 期 \(\rm{240}\)天
              生产日期 标于包装袋封口上
              \(\rm{①}\)富含蛋白质的物质是 ______ ；\(\rm{②}\)富含糖类的物质是 ______ ；
              \(\rm{③}\)富含油脂的物质是 ______ ；\(\rm{④}\)富含维生素的物质是 ______ ．
              难度：易
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            • 4．
              合理应用化学知识可提高人们的生活质量．
              某品牌牙膏的成分有甘油、山梨酸钾、氟化钠等．
              \(\rm{①}\)在上述牙膏成分中，属于防腐剂的是 ______ ．
              \(\rm{②}\)甘油的结构简式为 ______ ；油脂水解时生成甘油和 ______ ．
              \(\rm{③}\)氟化钠\(\rm{(NaF)}\)可与牙齿中的羟基磷酸钙\(\rm{[Ca_{5}(PO_{4})_{3}OH]}\)反应，生成更难溶的氟磷酸钙\(\rm{[Ca_{5}(PO_{4})_{3}F]}\)，从而达到防治龋齿的目的，写出该反应的化学方程式 ______ ．
              难度：较易
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            • 5． 参考下列（a）～（c）项回答问题：
              （a）皂化值是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数．
              （b）碘值是使100g油脂加成碘的克数．
              （c）各种油脂的皂化值、碘值列表如下：
              花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油
              皂化值190180195226193193
              碘值9018238385126
              （1）单纯由（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量884）形成的油，皂化值是    
              （2）在横线上填入适当的词句：
              亚麻仁油比花生油所含的    多，黄油比牛油的    小．硬化大豆油的碘值小的原因是    ．
              （3）为使碘值为180的鱼油100g硬化所需要的H2的体积为    升（标准状况下）？
              （4）结构简式为的酯，若皂化值为430，求n为    ．
              难度：中等
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            • 6． 化学与生活关系密切．现有下列四种物质：A．青霉素    B．亚硝酸钠    C．维生素C    D．油脂
              请根据题意，选择恰当的选项用字母代号填空．
              ①是重要的体内能源；
              ②广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，又称为抗坏血酸；
              ③是最重要的抗生素，在注射之前，需要进行皮肤敏感试验；
              ④在腌制肉类食品时，可加入适量的作防腐剂．
              难度：中等
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            • 7． 下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质在相应的横线上．
              品名 ×××
              　　　配料 鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等
              　　　　保质期 240天
              　　　　生产日期 标于包装袋袋封口上
              （1）富含蛋白质的物质是 ______ ；
              （2）富含糖类的物质是 ______ ；
              （3）富含油脂的物质是 ______ ；富含维生素的物是 ______ ．
              难度：中等
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            • 8． 糖类分为单糖、双糖和多糖，其中葡萄糖属于 ______ ，蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中 ______ 不是高分子化合物，脂肪水解的最终产物：脂肪→ ______ ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有官能团： ______ 和 ______ ．
              难度：较易
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            • 9． 油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 ______ （写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．
              难度：较易
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            • 10． 关注食品安全，关爱身体健康．
              ①维生素A又称 ______ 维生素（填字母）．
              a．视黄醇，水溶性      b．抗坏血酸，水溶性      c．视黄醇，脂溶性
              ②下列药物中属于抗生素的是 ______ （填字母）．
              a．复方氢氧化铝片      b．阿司匹林              c．青霉素
              ③加碘盐中碘元素的存在形式是 ______ （填字母）．
              a． I2                 b．KIO3                  c．KI
              ④在食品加工或餐饮业中，特别要严加控制用量的物质是 ______  （填字母）．
              a．亚硝酸钠              b．碳酸氢钠             c．氯化钠
              ⑤综合利用“地沟油”的一种方法是将它水解以获取高级脂肪酸和 ______ （填名称）．
              难度：较易
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